Τσουρέκι με Ψυχρή Μέθοδο: Η Πιο Ξεκούραστη Συνταγή σε Βήματα για Σίγουρη Επιτυχία

Αν θες να φτιάξεις αφράτα και μυρωδάτα τσουρέκια χωρίς πίεση χρόνου και… με απόλυτη επιτυχία, αυτή η συνταγή είναι για εσένα! Το τσουρέκι με ψυχρή μέθοδο ακολουθεί μια αργή διαδικασία, ιδανική για όσους μπορούν να αφιερώσουν λίγη ώρα κάθε μέρα και θέλουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Όλα τα υλικά χρησιμοποιούνται κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο, και η ζύμη ωριμάζει σταδιακά για τέλεια γεύση και υφή.

📝 Υλικά (Για 2 μέτρια & 6-8 ατομικά τσουρέκια)

Υγρά & Γλυκαντικά:

200 ml γάλα (80 ml για προζύμι, 120 ml για ζύμη)

18 g νωπή μαγιά (4 g για προζύμι, 14 g για ζύμη)

100 g ζάχαρη

40 g ιμβερτοσάκχαρο ή μέλι

2 αυγά μεσαία (περίπου 120 g με το κέλυφος)

Στερεά:

550 – 630 g αλεύρι (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη)

100 g βούτυρο (σε κομματάκια, κατευθείαν από το ψυγείο)

¾ κ.γ. αλάτι

Αρωματικά:

½ κ.γ. κακουλέ

1 – 2 κ.γ. μαχλέπι

¼ κ.γ. μαστίχα

Ξύσμα από 1 λεμόνι & 1 πορτοκάλι

Για το άλειμμα:

1 κρόκος + 1 κ.σ. νερό + 1 πρέζα αλάτι + 2 κ.γ. ζάχαρη

• (Για πιο ανοιχτόχρωμο αποτέλεσμα: μόνο ασπράδι ελαφρώς χτυπημένο)

🔁 Αναλυτικά η Διαδικασία

Ημέρα 1: Προετοιμασία Προζυμιού (12–24 ώρες πριν)

Σε μικρό μπολ:

1. 80 ml γάλα + 4 g μαγιά + 50 g αλεύρι

2. → Ανακατεύεις καλά, καλύπτεις με μεμβράνη και τοποθετείς στο ψυγείο για 12–24 ώρες.

Ημέρα 2: Ζύμωμα & Ψυχρή Ωρίμανση (2–16 ώρες πριν το πλάσιμο)

Στο μπολ του μίξερ ή ζυμωτήριο:

120 ml γάλα + 14 g μαγιά (διαλυμένα)

2 αυγά, ζάχαρη, ιμβερτοσάκχαρο, όλα τα αρωματικά + το προζύμι

Ξεκινάς προσθέτοντας το αλεύρι σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας καλά σε κάθε στάδιο.

Ξεκουράζεις τη ζύμη 20 λεπτά.

Προσθέτεις σταδιακά το κρύο βούτυρο. Ζυμώνεις συνολικά περίπου

, μέχρι να γίνει λεία και να ξεκολλά από τον κάδο.

Καλύπτεις με μεμβράνη και αφήνεις 30–60 λεπτά να ξεκινήσει το φούσκωμα.

για 12–16 ώρες.

Ημέρα 3: Πλάσιμο & Ψήσιμο

Βγάζεις τη ζύμη, την ξεφουσκώνεις και τη χωρίζεις:

2 x 350 g (μέτρια)

6–8 x 40–60 g (ατομικά)

Πλάθεις μπαλάκια, τα αφήνεις λίγο να ξεκουραστούν.

Διαμορφώνεις σε κορδόνια και πλέκεις. Ξεκούραση 20 λεπτών ανά στάδιο (πλάσιμο – άνοιγμα – τελικό πλάσιμο).

Τοποθετείς σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Αφήνεις να φουσκώσουν καλά.

Αλείφεις με το μείγμα και προσθέτεις αν θες αμύγδαλο ή σουσάμι.

🔥 Ψήσιμο

• Προθερμασμένος φούρνος στους 170°C

• Ψήνεις μέχρι να ροδίσουν όμορφα (περίπου 25–35 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος)

💡 Extra Tips:

• Η ζύμη "ωριμάζει" καλύτερα στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι πιο αρωματικό και ελαστικό τσουρέκι.

• Αν έχεις χρόνο, δούλεψέ τα σε τρεις μέρες (1η: προζύμι, 2η: ζύμωμα, 3η: πλάσιμο/ψήσιμο).

🧁 Γιατί να διαλέξεις τη Ψυχρή Μέθοδο;

✔ Ιδανική για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο μέσα στη μέρα
✔ Το αργό φούσκωμα χαρίζει καλύτερη υφή & πιο πλούσια γεύση
✔ Τα τσουρέκια κρατούνται φρέσκα για περισσότερες μέρες

Πρόσφατες δημοσιεύσεις