Ψητό κατσαρόλας μοσχάρι με λευκή σάλτσα

Υλικά

• 1 κομμάτι νουά σπάλα ολόκληρο σε δίχτυ 1,8 - 2kg
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μέτριο καρότο3 κλωναράκια σέλινο4
• 0 γραμμάρια βούτυρο
• 20 γραμμάρια αλεύρι
• 1 ποτήρι λευκό κρασίΑλάτι πιπέρι

Εκτέλεση (νουά)

1. Αλατοπίπερόνουμε το μοσχάρι και το αφήνουμε 10 λεπτά πριν το τοποθετήσουμε σε τηγάνι.

2. Σοτάρουμε το νουά από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο ώστε να του δώσουμε το τελικό του χρώμα καραμέλας (10-12 λεπτά).

3. Σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Τοποθετούμε το νουά στη γάστρα.

5. Σοτάρουμε ελαφρώς τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι και στη συνέχεια το αδειάζουμε και αυτό στη γάστρα προσθέτοντας και ένα ποτήρι περίπου νερό.

6. Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο για 1 με μιάμιση ώρα (εσωτερική θερμοκρασία κρέατος (65 με 70 βαθμοί)

Εκτέλεση (λευκή σάλτσα)

1. Σε multi αδειάζουμε το περιεχόμενο της γάστρας (τα λαχανικά με λίγα από τα υγρά και τα πολτοποιούμε.

2. Σε μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε τα υγρά από τη γάστρα και τον πολτό λαχανικών περνώντας τον από σίτα.

3. Ζεστάνουμε σε χαμηλή φωτιά το μίγμα προκειμένου να ομογενοποιηθεί και το αφαιρούμε σε ένα μπολ προετοιμασίας.

4. Στην ίδια μικρή κατσαρόλα φτιάχνουμε έναν πηκτικό παράγοντα (ρου) με το υπόλοιπο βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει.

5. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο λίγο τη σάλτσα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να εξαντληθούν και να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα σε υφή.

6. Προσθέτουμε επίσης αλάτι, πιπέρι εάν χρειαστεί.

Για να κοπεί το νουά σε λεπτές φέτες θα πρέπει να έχει «ξεκουραστεί».Έτοιμο!

Πρόσφατες δημοσιεύσεις